Mięso, czy już upieczone?

MIĘSO, czy już upieczone?

termometrspozywczy1

Termometr do mięsa da nam  szybką odpowiedź na to pytanie.  Jest on  szczególnie przydatny i skuteczny  przy większych kawałkach mięsa. Musimy pamiętać tylko, aby umieścić końcówkę termometru w środkowej, najgrubszej  części  mięsa, z dala od kości czy tłuszczu.

Miejmy również na uwadze, że temperatura mięsa po zdjęciu z rusztu  wzrośnie o jakieś 3-6 C, kiedy go na chwilę odstawimy, aby nieco „odpoczęło” i soki równo sie w nim rozłożyły.

Natomiast w przypadku małych kawałków  mięsa, takich  jak: kotlety, burgery, steki, czy polędwica wieprzowa, stopień upieczenia najlepiej jest sprawdzać dotykiem. Metoda „na dotyk,” popularna wśród profesjonalnych kucharzy, polega na  porównywaniu wrażeń dotykowych mięsa i odpowiednich części twarzy.  Jeśli wolisz mięso :

Krwiste - dotknij swojego policzka

Średnio krwiste - dotknij czubka swojego nosa

Średnio wysmażone - jest tylko odrobinę bardziej twardszy niż czubek nosa

Dobrze wysmażone - dotknij  czoła

 

Mięso czerwone

Hamburgery

63 C (145 F)

krwiste do średnio krwiste

W dotyku – jak czubek nosa;

różowe i soczyste w środku

65 C  (150 F)

średnio wysmażone

W dotyku – tylko trochę twardsze niż czubek nosa; różowe tylko w środku

71 C (160 F)

dobrze wysmażone

W dotyku – jak czoło; bez różowych części

Steki i kotlety jagnięce

52-57C (125-135F)

krwiste do średnio krwiste

W dotyku – jak policzek;

różowe w środku

60 C (140 F)

średnio wysmażone

W dotyku – jak czubek nosa;

różowe tylko w środku

65-71 C (150-160 F)

dobrze wysmażone

W dotyku – jak czoło;

bez różowych części

Pieczeń wołowa lub jagnięca

52-57 C (125-135 F)

krwiste do średnio krwiste

W dotyku – jak policzek;

różowe w środku

60 C (140 F)

średnio wysmażone

W dotyku – jak czubek nosa;

różowe tylko w środku

65-71C (150-160 F)

dobrze wysmażone

W dotyku – jak czoło;

bez różowych części

Mięso wieprzowe

Kotlety i polędwice

63 C (145 F)

średnio wysmażone

W dotyku – tylko trochę twardszy niż czubek nosa;

różowe tylko w środku

65-71 C (150-160 F)

dobrze wysmażone

W dotyku – jak czoło;

bez różowych części

Pieczenie

63 C (145 F)

średnio wysmażone

W dotyku – tylko trochę twardszy niż czubek nosa;

różowe tylko w środku

65-71 C (150-160 F)

dobrze wysmażone

W dotyku – jak czoło;

bez różowych części

Żeberka

65-71 C (150-160 F)

Żeberka łatwo dają się podzielić, mięso odchodzi od kości

Mięso drobiowe

Cały kurczak

74-77 C (165-170 F)

Soki wypływają czyste, gdy oderwiemy kawałek nogi

Pierś kurczaka bez skóry i kości

71 C (160 F)

W dotyku jędrne, mięso jest w całości białe

Nóżki, podudzia i skrzydełka

77 C (170 F)

W dotyku jędrne, mięso łatwo odchodzi od kości

Pierś kaczki bez kości

52-60 C (135 140 F)

W dotyku lekko jędrne, mięso jest różowo-czerwonawe

Pierś indyka z kością

74 C (165 F)

W dotyku  jędrne, mięso jest białe

Brak komentarzy.

Dodaj komentarz

Komentarz